说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。
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用料. [4 Q. ]9 {( m& [$ N5 o# F
三黄鸡            1只) B5 B" `2 A; ]) p  Y
大蒜              50g
! g" ^) D/ |8 i; Q# U. E大葱              1段
- _. a0 {' Z0 D( ?7 Y& ~. x小洋葱            5枚
, ]5 P8 k- u* P红辣椒            2支9 c4 X' K! F% z6 q* H6 ?) e
老姜              1块（约5g）
) T7 q8 `7 b0 D6 ?  [" s0 P2 F酱油              100ml1 W* ~, }) O* H0 B0 }' H, S1 M+ R
香油              100ml
1 U3 w0 k5 }; k/ |, e/ j1 z6 P. w/ @7 n$ y米酒              50ml
5 c+ L+ M. Q/ ]- ]绍酒              50ml
* c; T( H6 j8 H( n& n6 g  k冰糖              50g
, q1 W4 ^% J/ y7 k- D" P九层塔叶（罗勒叶）20g
! c2 Q! k- u* L) K8 S2 f& |清鸡汤            200ml
& F5 H3 F* z% @. U: f6 d白胡椒粉          1/3茶匙（2g）& s: `4 y1 q4 {% X
做法$ C- ]+ j( N+ h1 \" Q/ C6 {) T
小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。 # h2 V: a8 G: Q. H
将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
% q) U+ W- O3 x: r: V8 a4 p4 Q中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
, m! y2 f5 X, o8 B2 r接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 ; h( A, k8 I* V5 |) r* Y# Z9 j  p
在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
1 \5 W9 R, Z! f最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
8 [0 T) v5 T- q: w) j小贴士
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三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。 6 K% n4 q5 U9 p5 ]7 z  D; ~
九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。 6 |9 Y' [" K; ~. s- J$ O

又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!