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烹制方法（三人份）　6 m4 T) @$ Q# P4 x6 [* f# p

1 O( Y7 y+ n4 T& v    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)
5 W% A4 r  X: @　　豆豉酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙); M  _3 i7 x2 |5 V. R6 m0 Q
　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)& s& V" a. A4 R1 R! C: u5 N& Q4 O
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: C& x, ?9 M0 ]' B3 D1 洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入1/3汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。
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2 取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。) N1 g2 C# T0 r3 j3 f$ E5 T2 y
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3 将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制15分钟，盖上一层保鲜膜。, {# t$ o4 [% ^, \( ^- y# x
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; o' z* Z3 N) B1 ~+ Q  r4 d4 烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，熄火续焖3分钟取出，撕去保鲜膜。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。
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7 e8 e$ s& K  m, h6 将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。 9 ^# t" F( b. w6 ^+ d

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/ L7 q  o  T1 d7 |8 }4 w5 Z厨神贴士# D- }' K$ X7 v8 X* F, b5 K0 y

. {8 C* E9 x! ~' R6 {　　1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。
0 l0 b7 g# }; O1 g! e# p& A　　2、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。
/ {5 u7 d& q# D0 Y: r6 Z6 p　　3、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。# o9 t5 a* T0 }% u# s3 B! h
　　4、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。$ z& K/ p" d) Y& e8 W; [( \4 f
　　5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7～8分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。
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制作简单，经济实惠，易于操作，味道想来，谢谢楼主也不会差。