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　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：
! V! C: U; z. h·鲜活基围虾
, q4 w! H7 i3 b* g·茶叶水) Y' L( W0 S7 l# |! s" X6 E( X
·柠檬3 r) G- e4 {( f& |3 t) {- s" ~' C
·李锦记蒸鱼豉油
+ I( I% R' A* a9 d+ A! ~·生抽  w0 {1 g5 s( [8 h
·葱
5 j5 I% G5 K9 N·姜
& g+ l% j  C9 ]# C) X·鲜红椒' h& G3 X4 X: i/ ]' F
·野山椒
- L% o1 j- X$ ?) m" X·黄酒
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* Y1 B2 U2 A' Y# {) W1 d* n3 y$ d/ R; w$ h! Y% y, _- y) p
主料：基围虾
* J; W# C$ `2 d1 {香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒
* C8 S2 |! o& A2 \* J+ G$ Q- |4 o% O调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽
; I! t0 k  r: U: X% f工具准备：
7 C" K# v9 p/ y& \种类：晚饭
' t2 E) N! N# s6 {% Y2 b' G风味/料理：  粤菜2 ]8 U* J8 |* D$ H2 X0 Z
准备时间：5分钟
- @/ @2 s/ ]  {8 f0 b, t, c烹制时间：5分钟
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* I" Z& |7 E8 G5 ^% T白灼基围虾的蘸料食材
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作法：) X1 ^6 Q% M) Q
   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 7 P3 i- `9 K/ E4 q
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    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。0 ^0 r0 X. F  {5 U
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    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。
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   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。
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3 V: b8 K9 ~$ P' A! B9 ^* T. V   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。( K2 c# R2 D: s! l# M  |4 c
   
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7 Q, s2 A: W/ o" d* J% W2 `/ U3 V& `   1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。
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, S( S/ {8 \2 `' o# `( S7 P2 B' r   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
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   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
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   4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。/ v2 F; {* z. t$ _& r
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   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。9 g2 e6 {# a" q

* s# R2 B% @$ M   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。
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   7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。& E  L, _8 L6 Y4 N. b+ R+ o; J
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   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。
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   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
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! ~9 W  N* c2 k/ S! u* V   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。
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小贴士：% D( }9 E- u, t% t2 q. R$ }" t
基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调
6 F; o% Z7 b8 z; x4 D# H不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主