[其它] 三口之家温馨晚餐NO：209[4P]

三口之家温馨晚餐NO：209—3菜+1汤
炸网油鱼；子姜腰片；杂果火腿沙律；木瓜炖杜龙；


炸网油鱼
主 料：石斑鱼肉300克、瘦猪肉150克、鸡蛋2个、湿香菇粒30克、鲜虾肉50克、方鱼末10克、网油250克、姜葱、芹菜粒各5克、味精5克、精盐5克、胡椒粉0.1克、麻油2克、面粉50克。
做 法：
　  1、将石斑鱼切成20件厚片，再从中间片开（不要断，即飞刀片），用姜、葱等味料腌制待用。
    2、将虾肉、瘦肉分别打成虾胶和剁成茸，掺入香菇粒、芹菜粒、方鱼末、味精、精盐、胡椒粉、麻油拌成馅料，并加生粉拌匀，酿入片开的鱼片中间，逐件包上网油，撒上干面粉，沾上鸡蛋白，下油炸熟即成。食时跟上甜酱。



子姜腰片
主料：猪腰2个，子姜、甘笋各数片，青瓜1个，葱数段，油2汤匙。
配 料： 腌料：老抽1汤匙，姜汁酒1汤匙，麻油少许。调味料：盐1/2茶匙，糖1茶匙，生抽1汤匙。
做 法：
　　1．猪腰纵剖开，切除白色腰臊，然后用水浸至猪腰发大胀起，在光滑腰面切交叉刀纹，再斜切片，放回清水中浸着备用。
    2、烧滚清水，加入姜片、葱段和酒，待水滚即放入猪腰烫约1分钟，捞出，用清水冲过，以腌料拌匀。
    3、子姜、青瓜、甘笋均洗净，切片。
    4、烧热油两汤匙，炒熟青瓜、甘笋、子姜，然后放下猪腰，拌匀调味料加入，迅速炒匀即成。



杂果火腿沙律
主 料： 杨桃（或水蜜桃）、啤梨（或中国梨）各2个，车厘子（外国樱桃）2杯，无核青葡萄1/2杯，火腿（或火鸡肉、鸡肉）1/2斤（320克），酸味沙律酱、芝士粉各1杯，绿菜叶少许。
做 法：
   1、梨削去外皮，与车厘子均去核，杨桃削去棱边，全部同火腿切成条状。
   2、将杂果和火腿条铺在垫有绿菜叶的沙律盘，拌入芝士粉和沙律酱即可。



木瓜炖杜龙
主 料：杜龙600克，木瓜250克。
配 料： 杞子10克，排骨200克，瘦肉粒100克，山鸡250克。精盐、味精各5克，上汤1000克。
做 法：
   1、将杜龙宰杀去内脏，洗净后切成3厘米长块状。排骨斩件待用。
   2．热镬下水烧开，杜龙、排骨、瘦肉粒、山鸡分别“飞水”、漂冷后，装进炖盅中，注入上汤，然后放入蒸笼炖40分钟取出，加入木瓜、杞子，再炖5分钟取出调味即成。