酸菜蒸大肠

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; G. G5 H, i' s( Z  s4 n[原料/调料]
9 n. m4 h' P3 B大肠 720公克 : u" Z1 X* r+ P3 r/ Y; U' I
酸菜 120公克
1 B9 X5 T! \& q& q8 T辣椒 6根
9 j: ^& b7 A) H( B6 R
$ s) f0 p, N  j4 d(1)冰糖 1大匙
5 u1 A# P9 W; `- I9 L: ~姜丝 60公克
* j' n4 u( N4 l5 I水 适量 5 J) |2 r# N5 V: x) h
(2)叉烧酱 90公克
0 J) Z5 L$ \1 @2 M3 Z鲜鸡粉 1又1/2小匙 " _. j9 J& P0 |& A% c" P
盐、太白粉 各1大匙 ; _$ G9 Y. ?$ ?+ C2 t
麻油 3大匙 4 v+ w' u3 Q9 O9 u2 ?
辣豆瓣酱 1又1/2大匙
, i6 {9 p% @8 X7 a3 g  A6 {1 v
, E8 k! o' B; D) T( e[制作流程]
3 R2 y$ s5 r0 _, C" J- ^(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2～3公分小段备用。
+ }* Y4 P" S6 q1 a& `3 w& Y/ a(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。 - H& K" [, w$ E
(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。
  y9 M  z  ]# H, t5 e(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽�分钟即可。
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  D2 j! D( W/ J. ^$ ~份量：12人份