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- N2 t1 |: g# o( i材料：带皮五花肉、酱油、冰糖、甘草末、花椒粒、桂皮、盐、味精、辣椒油、蒜泥、葱花2 ^8 Q0 h6 _3 c. ~9 i3 j
做法：  a. m+ s% L: h2 B0 ~' N6 F
1、先预制味汁，提前几个小时甚至数天都可以，用上好红酱油浸泡适量冰糖，一点甘草末（也可再加一小撮整粒的花椒和适量桂皮）。/ S; I' l6 Y% r* x
2、制作时，用带皮五花肉一块，先浸泡于水中，漂去血水。
6 Z' M0 ?! ?/ k7 \: {: q, q2 l3、整块肉入水煮至断生，
+ Z, r5 C7 L$ [4、将肉浸泡在原汤中至少三十分钟，如果能放冷更好。
6 ^2 y. u1 l: R- V% b6 Q5、把肉捞起来切成尽量薄的大片，加入味汁（要将花椒粒和桂皮去掉），极少量盐、加入味精、适量辣椒油，加入较多的大蒜泥，撒上适量葱花，拌匀即可，拌的时候如果嫌干可加一点点原汤。% @. `, y) n0 y' e; Y! J3 M
这道菜蒜香味浓，爽而不腻，是四川人爱吃的家常凉菜。
' [  x& ^+ n/ v; j6 S小帖士：
& ~* \! d2 E# Y7 x! S$ U# V& X0 z1、不可久煮，否则肉老而且皮肉分离不好切整片。判断是否断生，可以在中途捞起肉一切为三，这样一是便于迅速煮好，二是便于观察煮的程度。也可以用插入竹签看是否冒血泡来判断是否断生，没有血水即可。4 y1 S/ C6 j2 ]9 x1 N/ j" v% H# @: W0 S
2、煮好后的原汤浸泡至关重要，因为煮肉会造成失水，这样的肉吃起来干木而不嫩。经浸泡后，肉会吸收水分进去，吃起来与不泡的大不一样。
- V' q  \( \# g1 e3、一定要用五花肉，做出来的才好吃。5 U3 t# S/ D( h8 E& h/ ~
另有简易制法如下：
" C" Y. m& Y) [* L) p3 I不用先预制味汁，直接煮五花肉，煮时加适量生姜和花椒至断生，浸泡在汤内一段时间，切片，加入蒜泥、适量白糖、酱油、辣椒油，葱花、味精，拌匀即可。; e, ?; q. O0 w, w8 u( k
有的人对这道菜做了一些改革，不加辣椒油，而是将野山椒、泡萝卜切成粒，香菜（四川人叫做芫荽）切碎，加入其中，并且蒜泥是用热油烫过的蒜泥油。

时令菜肴，制作简单，美味可口，谢谢指教。

非常精致的一道小菜，味美而不油腻。也做过这道菜，却没有如此精细，谢谢楼主

吃一块蒜泥白肉，喝一口的啤酒，那可真是叫惬意啊，一个字：爽。

这道菜我非常喜欢吃，就放蒜泥，不放辣椒。现在知道制作了，多谢。