' Y. _3 r; q3 V+ D, R; L4 }　　[主料辅料]0 E' w' O- c3 q" ]# V: s+ j
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克3 d4 w9 N: n( C5 w2 X, h. v: }2 ^9 P( H
　　面粉…………250克（约耗150克）
/ d+ d" I; _+ ]5 j* f$ P　　老发面………150克碱水……………10克
& n# t9 T2 ^9 j: G0 N6 G7 {9 }　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克  [  j5 l: A- l" @" T+ [; g
　　猪油…………150克味精……………3克  v* J' N. Y. `
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
9 q. {- W! h* C; N/ I) Z　　料酒……………25克8 w) i; k" p1 e" P, w2 Q. x
　　[烹制方法]
( g$ T5 s: l: \, ?1 n% |2 `: o8 F. b　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
" H0 e4 f3 p7 q& r' z3 o) M" K　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。+ U3 \. I% w" w0 I' I; C6 {  T
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。! X* p% K" r) j! ?7 r: O( e$ u4 @
　　[工艺关键]
3 j- w7 Y/ j0 ^  h( {　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
$ u2 \5 I0 o% R) k　　[风味特点]
9 H1 X2 J! |+ F0 i, w5 Z　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。