用料
, s: F$ }- m$ `( s5 r" D" p鸡脯肉        1片（200g）
3 l% l" y. w9 |$ m6 p" ~金华火腿        100g
0 S' P9 Q9 V- q5 h水发冬笋        100g4 b& O2 j- H* p4 z
干香菇        1个7 Y1 F4 O4 Q- [( P
绍酒        1汤匙（15ml）
* G. C" q4 s/ p盐        1/3茶匙（2g）
  a. m$ _9 |  l% f3 Q鸡汤        250ml
$ F' z" o/ @  Q2 C+ x! [/ K% ~( D豌豆苗        50g
  f( C9 d, d+ W; w4 M; f* c大葱        1段1 t8 P" p* p7 o) F( |! f3 u
老姜        2片
9 ^  H5 I/ \5 _5 J做法
& v9 Y7 [% J' M& t0 ]# Y- w干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
; [: S5 L6 v# K& y9 a$ Y( W将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 5 A6 [) Z2 R& v8 G% D. F0 B. C+ A
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 . D9 Y1 N2 m; K( [1 ~8 f& c6 z
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
; i$ H$ W# z. j4 G* h$ s碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
" r& `1 v- t8 M. i1 o% R最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
" {; `6 j& P9 t, E4 Q小贴士
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6 b2 c7 c, Q# f8 S( C2 t7 |鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 + e$ Y5 f3 w! J1 Z  \
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
; b: d# h& b9 Z/ f- U7 \还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！