【菜名】 浦江蟹羹
7 F  V  j1 ~  L8 Q$ t【所属菜系】 川菜
6 ~: D% s8 m6 ~  ?6 R【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜) ' u3 |3 B3 i" U6 n  v
【原料】   
- s" t0 ?6 A7 a: y1 b  E虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
; f4 P5 s7 Y+ i* P, L3 R) p4 c【制作过程】   2 x- i3 M  ^0 p
一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
4 c+ d# m1 v6 i( U  d: Q% u二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。 $ \. a! [- j8 n5 T$ J( b3 N

虱蟹？
0 X8 x" B& L' X( J没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。