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原料：
2 ^9 j  @, u- U9 u0 V1 q鸡胸肉1条，青椒一个，红尖椒3个，豆豉2勺，糖1勺，生抽1勺，盐1/4茶勺，葱／姜适量$ E4 F# p$ b3 A8 V: M; V
做法：" T$ Z( H. m5 P- H
1、鸡胸肉切薄片，上浆：' e) A& n; o+ K; y4 j7 |9 Z% E

1 Y: b7 @1 ^* w3 `" G' T做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。
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8 H1 ^& e7 w; N0 v1 z步骤一，入味吸水：
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首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
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步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
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% \8 G1 r8 v* t7 \. o9 c! F给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
% }- n, b7 Z+ Z& O总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了。9 h( p: e6 f! ?+ t5 t7 _

. [: r5 `1 [- f: _4 I4 U2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。2 U8 `, K' `4 V$ i4 x7 H# g& v
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3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
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+ ?# {& r% E& K* T2 S3 v3、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)4 P$ e1 A7 T8 C# ]+ y
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4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅
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这方法很好使肉炒得极嫩吃在口里很滑嫩特别是青椒有脆感！