第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）。
0 ~1 `6 c  S2 C. z" c  c5 H
% ^) @  _7 l$ X& O/ q" w
& [# ^! ?3 G' K: J* E; m" J2 z6 T2 j* U% W# c) K( W; h' n
第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油。/ P. X0 P4 q# A1 V- p# N- |
7 N" y# f; L( H
4 h; o2 o. I' o- `7 [  k* g

) |$ P2 W: [4 r1 Y8 N( k第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）。
1 _3 }& q7 j7 ~) q+ z& q: w- a0 m1 Z1 O: ~* N& x  [3 ?
9 L- O0 [5 S/ C% Z& E1 V
8 V, y( n% E2 i" s& P
附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）。
7 V' f: `+ f. T# [5 n1 P# F: ~+ x5 S; t) ^$ L- ~2 |3 b
( ^* M) z+ O) O. V+ C
3 M" }+ P' ?; D1 W  T
第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人。5 B+ J0 R4 k. T

% T; P9 @2 Q  e. u9 ?) N1 D4 f" k1 J- a1 f) Y/ ^, E6 S2 q  E' B

1 A, o& s( x& g9 \2 H  J3 z3 |2 K第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。" V# L9 ]& h) F5 K: A( R* L

6 R/ ?9 H0 k  P
* v3 `5 E, S) i6 C) _9 X1 _$ I$ `4 d; H
第六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）。( p  z- _, {9 S0 Q- ~

$ z" T/ V. y) W* w( W% S6 E9 ], r0 V3 x. l: e/ ?
( C) V: b8 T- Y  G3 N4 |
第七：礼毕
4 _3 J* j" g# E3 ?5 s7 @  E0 o- g! U7 I! ~" x  P

你做的是川味红烧肉,一般的红烧肉不放豆瓣酱的,不过看着色泽还不错.

这是好老的一个帖子了，以前在这就看过···
# R) Y0 A5 T' Z" R我炒糖色就是从这个帖子学的。抄袭·····

红烧肉放豆瓣酱吗楼主?
# E7 L/ _1 K% I. B% ^1 w, e) ~好象不对吧~怎么感觉你的顺序不对呀!先抄糖色在吨?

看起来很吸引人啊,下次我也要试试,不知道好不好吃

颜色不错做法略有不同，调料基本相同但没放过郫县豆瓣将。另外我是切块后先用水肏一下同时放入一些料酒更好的去腥味，水开后撇出血沫肉稍微变色后捞出待用。余下步骤相同

唉，兄弟自己一个人吃饭，做的少，好几次，都感觉入味不够

看来用了不一样，东北不同一样的料，颜色差不多。

颜色不错但是红烧肉放豆瓣酱，我们南方没有这样做的。

做红烧肉用放豆瓣酱吗？我一般都是不炒肉，直接炒糖色再炖肉