[热菜] 麻辣手撕包菜

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美味私房菜麻辣手撕包菜
/ {0 v5 e1 M6 U; b* G　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米' ^" v9 e$ N( N6 l
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。" F# q( f4 F2 Y: i1 v( z7 P
　　烹制材料(两人份)0 n) h& K% n! p7 |) _0 x
　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)0 c; c1 e8 C. k  G/ q$ |8 x, G# v1 f
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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6 y" o5 D6 j* v9 s# n第一步+ }- d$ X5 t, \8 R8 C6 }% u: m1 ]2 M8 R
　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。 / I0 j! g' R- L, ^

* {! `9 H# T' o/ Z  r) e# E3 [第二步0 k- [! p5 @/ [, [) |* O5 l
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。% k9 |  k( P+ E! k) ^1 f4 M
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第三步
8 p  s# n  y5 Y" n5 n( m　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
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第四步
1 \( L* ]0 ^4 @) }# r2 s7 Z) b1 a　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。   ?2 B6 y7 S! |- w) v- h, d
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第五步
6 ^5 C/ L- _4 A# f4 T9 I　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
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第六步4 f, S8 h( w5 V" E  D
　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。 7 K( }4 j2 E6 h# x/ [. l
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完成, G4 r: e2 d( V' }0 p
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厨神贴士2 M+ K, l: I7 v( g
　　厨神贴士" o! {; ^) l) ?7 X
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
  t" P8 [& C- W; O2 ~6 Q6 ?4 \　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。: _6 h% r9 u: g) b8 S" `7 Q
　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
8 d8 E# d/ c: f% S; k; P　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。