[热菜] 腊肉炒苋菜

% [. U# Y9 D" N) S: x, P# L: b型男厨房的腊肉炒苋菜8 R4 _1 R) Y, l, Y7 g: I, F
　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
5 ~6 p. O+ Z+ `　　烹制材料 (三人份)
; Y" _8 e; f( L9 N$ @　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)2 N$ N4 B+ F: r0 d
　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
' Z* Y+ x, o* q9 D+ |
9 b; A4 I, f0 \& V6 R第一步8 q7 O. j. X, H. d
　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。 5 v1 V1 C1 O1 ^: K: e4 w# I/ E
, {5 Z8 L& q7 [+ j& C
第二步
! ~3 `& Y1 @; h! n/ n) {　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。 / V6 V7 P$ r3 W1 f

. @7 B5 U" U. A+ r第三步! V: V, G) e6 o7 x6 y! [
　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 % M* ], o6 d8 N% E1 }

5 r1 {# l7 M4 h第四步
5 b: z% U6 F% B7 h+ n. f　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。 # t. w0 O4 s$ D$ [/ i6 `

+ i7 Q  e- x6 A' {% X- }: v! L1 K第五步# N* l' P6 i4 G$ A: ~7 t
　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。 , v9 U& n2 s. j/ {

+ }8 ]: |4 N0 n* \: n1 I% D; i完成
& K5 s/ N  o: n4 V0 B厨神贴士
8 x; O& Q: p, u! \　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。$ z% \6 h' O" T% H7 E9 K
　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。
" Q; c* g' C  C, G7 N2 M　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。- B/ ]2 g; h. ~, }$ J$ O
　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。
; Z. K' k6 m) c" O& f( \  K& N8 E　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。