[热菜] 鸡丝米粉

鸡丝米粉5 ^4 c2 b* O) k0 D* K4 c, R8 F
【菜名】 鸡丝米粉
% A: b* D# B* t$ k【所属菜系】 川菜 1 B/ l# e. }  M
【特点】 细软鲜嫩，老少咸宜
; l7 U! P3 r- u% f( `+ }4 q" N【原料】   
, m5 M4 Z4 i9 E3 b主料：籼米(无粘性大米)500克， 鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克， 盐12克，味精8克，胡椒粉1 　　　克，鸡汤适量。 ( N- G- O1 X  m, _; B) q8 }
【制作过程】   
# O  a6 i6 ~8 [$ o! I# h/ j(1) 先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。 (2) 烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。 1 G$ I# T! o6 |