“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。
; C* m+ [. n, q- r2 o6 X2 w
% l) e2 P$ l' w* E
* c  n  ?$ `2 s: k3 F/ b* z2 K- |8 a/ N/ q( ^' }& s
【菜品口感】9 B2 ^( t0 O3 h2 |: j! y
口味：酸甜味 # Y, _7 e# z& M  {
特点: 脆嫩滑润，清鲜爽口。
: \) B- f1 }9 W
' E8 Z0 A2 K% Y9 e  ~! V* N
' h$ d  P8 \0 y7 \0 X) d4 w【制作材料】
7 p" m7 _* J/ o! [主料：猪肚(200克) 猪腰子(250克)  
+ J7 a  x+ o% `: [调料：大葱(10克) 大蒜(5克) 生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花椒(3克) 花生油(50克)     & P9 R/ h! ]: K7 I1 m

3 Q/ i$ c3 @9 T5 q6 o+ p
+ ~7 b, i5 {, _. F- p【制作工艺】* a1 V$ F# r* Y8 \# o0 A1 p1 p
1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；3 z7 ]9 C/ h$ S
2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
7 `( G$ D0 Z; R% J" L5 O" u" R# ~; L3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
  z; P: ?" B  n1 y1 A9 f4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。 5 x: H5 _; K' u& c9 t

6 o' u0 `3 `. |5 P8 v8 \- x$ z$ w
* F+ c( s; p# v* [. M  [【工艺提示】9 m5 I0 Y( L) h, }- j, I: k

1 v, E7 S- L9 R( o* d" L1. 火候菜，火要旺，动作要迅速；2 W$ [2 B3 W  ~  P& G
2. 因有过油过程，需准备花生油500克。 ; ~, h2 \  |" |( }& @- P

: [  X- t, v9 }+ q! a
6 [3 E/ K# T% U: L- y5 ^) f【食谱营养】
" a1 H# U: ]% d! s1 U. u6 R9 m. s) n4 k2 q% s7 d4 K+ y0 x. c5 b& Z
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
' P  z: i. F9 ]- N0 Y9 K. k
5 H1 j, F+ g  `猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

这是到地道的地方名菜，楼主讲的顶具体的，请配上图片，就完美了。

猪肚可不用久煮，要不然老北京的名小吃爆肚儿怎么做的啊~

脆字可真是勾人食欲呀！我可以想象那菜的大致轮廓了，猪肚，鸭肫，很不错的搭配，好希望有机会品尝！