鸡酱木瓜焗银雪鱼

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; k2 _/ [% p- T* `  h$ z用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。   n6 d2 W9 Z0 Z/ U2 j. F# Z8 M8 L  `
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　　制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。 5 @1 p2 h( B' m5 m

: Y( W+ O( z& _8 _, _  y) ^　　特点：开胃，清香可口。 . u7 l5 O7 t+ }& Z9 U7 m

; z' {* c7 X. S　　关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。