原料：五花肉（按正规做法应该是后腿肉，但我个人喜欢五花）、辣椒油、花椒、酱油、八角、丁香、桂皮，陈皮，葱姜蒜、白糖（没有红塘了）
  g1 _, A2 [% Y' L( S% u' _[/font
) C7 b! ~9 T+ q& ~6 V7 a6 k1 @肉洗净，加姜片、花椒下锅煮，20――30分钟（以筷子能不费力戳穿肉块为准），关火，在原汤中晾凉 1 D3 p' i' r/ H, N* t, w: I) B

. P/ `0 O* l( h6 @- u
& j' Y% p8 J! k/ t; y捣蒜泥，用煮肉的冷汤调开7 W5 W1 ~, V* B' ?8 S  Y1 Z- l) X

! T  s" K  C7 j2 J+ m; s; n6 P1 q( Z! j9 @6 ^6 @2 [4 Y
熬制复制酱油（酱油加姜葱八角花椒桂皮陈皮白塘熬煮，可适量加水）
/ O1 l7 u5 p! j6 f- M, k
# E/ i$ W+ i0 x: X% b  D5 B$ [+ r, C) J2 l( E# I# }2 _8 p2 L
蘸水：蒜泥+复制酱油+辣椒油+盐+味精+少量香油
* T4 |* ]' d7 @' j5 u7 s4 k3 e& u; |9 G  W/ E; h4 w, s
4 k3 Z4 B/ [, u0 g! V& C
切肉装盘，NND，手切破了
& v& V5 |3 Q& a. P
& j. T8 j! y4 b4 r/ ]  D
& H0 S, g. W0 {- [[ 本帖最后由 joeylau 于 2008-9-6 21:35 编辑 ]

我是第一次看到这个彩色哦，我猜肯定味道很不错的，保存了肉的鲜美

楼主做得很好啊，我也要做一下，不知道地道不地道。

看着我就流口水了，比我自己做的好，尤其是蘸水这东西你做的好，学习了，谢谢。

没有用后腿肉的，都是用五花肉，我一个人能吃一盘子，哈哈。

恩 ，看来就流口水，而且很容易做，恩一定要做来吃，谢楼主提供的美食啊！

学到了，看上去味道不错，口水阿，回去我也要试下

出盘的时候建议稍微冰一下  这样一个可以提高颜色白度 其次不会那么软

最喜欢这道菜了，想当年还是去成都出差的时候尝过。

虽然我很胖不大好吃肉但我每回去饭店都点这菜,这道菜最关键是汤汁要熬的好最好再加点面酱和豆豉