原料：& ~; i3 {! z+ y! K% x

3 A: z" V; d" @- G4 F- g隔夜剩米饭300克  鸡蛋2个  冷冻豌豆100克  胡萝卜1根  盐1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 清水1汤匙（15ml） 香葱少许) Q4 m, }; H, v- R+ P
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做法： " A& u! Q" ?8 |. R( y8 \
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1）将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干。香葱切成末。
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( Y( e2 S! S8 I) O" ?2）锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。（放料酒可以给鸡蛋去腥，放一些清水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。）
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# e2 r0 [1 g6 g4 d3）锅中补一些油，大火油8成热时，持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。 / i+ c5 w" s9 s0 _7 `

! @" {9 w# N: i' z- X- ]8 v% r4）锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。 0 {+ r# D1 h2 X) ^4 B% l+ a

5 @. N* n6 t1 `2 o" j. T+ t超级啰嗦： ! N: \* u- M4 z. D3 T
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1.做好炒饭的关键，就是最好选择隔夜剩米饭，这样才能保证米粒的干燥和弹性。刚出锅的米饭，水分较多的，不太适合做炒饭。 ( u1 `0 d, t6 o% u3 h0 b- x* }
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2.米饭炒之前，可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开，或者在炒米饭时，用铲子将其剁开，而不是用力往下按压，那样做出来的饭颗粒不饱满，黏黏的。 " P  S: |5 q+ k9 y
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3.还有另外一个方法，炒饭过程中，可以在米饭的表面撒少许盐，并调成中火，盖上锅盖焖1分钟，这样有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开.% `1 f# k. h% `" j' v
4.炒饭可以搭配各种材料，是消灭自家冰箱余货的方便之举。但是针对不同材料要注意的是：
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# E9 }1 j8 z) u2 i. n2 G: V" C' `例如青菜、鸡蛋等易熟的材料，在米粒炒好之后再添加，能保证食材营养不流失，口感脆嫩。
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8 l% D0 E, d( y肉类或者海鲜类，提前炒熟。牛羊肉等可以添加葱姜蒜一起爆香，这样也能去除腥味，虾、鱼等海鲜类，可以提前焯烫断生。+ P% ~" U& b0 C) m2 t5 K! z/ H
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PS:今天下午饭就吃的这个,不能不说下口感:由于本人对油性食品不是很喜好,所以,油就稍微少放了些.但这样,却使除了炒鸡蛋味清淡了,可其他的原料味体现出来.食用后,并不会觉得油腻.

看着就很漂亮，我自己平时就是用点火腿和鸡蛋炒一下。自己感觉吃着也可以，所以也没换过别的做法。这下也得试验一下。

这个 帖子很好 我正想请教别人抄饭应该怎么做的 我每次都搞的粘忽忽的 一点也不好吃 原来要用隔夜的米饭啊