[热菜] 烧罗汉面筋

色香味： 造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富；
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; V- u6 G( _3 _5 K  N　　主料： 熟面筋200克
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8 T; Y+ Q" S) B6 S' t- H　　辅料： 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克；
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　　制作： / ]; l* u% n6 N- v: d: p- J
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　　1)熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片；
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　　2)炒锅内加入花生油，烧至六成热(约150℃)，将面筋炸成杏黄色，捞出沥油；2 d3 g3 E& I5 s6 |# @0 s" y

% b0 z: P8 [+ I) e4 Z! g" x3 F" N: D　　3)将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；
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& H$ |1 y: Y$ m. Z" g　　4)炒锅再上火放猪油，烧至六成热(约150℃)，加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐；锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周；
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　　5)上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成/ w$ z. U( O$ {0 {3 O/ t. I! B

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) `# ^/ _; q- w谢谢回帖  
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