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[热菜] 干炒牛河

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干炒牛河

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干炒牛河猛火快炒;
9 c: r- G7 A9 w( \6 L! }要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;& k& g. A2 }5 Y8 W  |5 W: M: [
油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;
# G* }2 D% H& U, b/ A9 E( z因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~( a* H" T! k" o; d- W1 W
" P, A( [) M3 K+ J
瘦牛肉切片0 K4 c: K7 |" @, k  s
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8 ?* L/ |) q- H+ U! X" Q; p
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用豉油,料酒,生粉腌制半小时,
  T/ G* O5 _& C! ^然后低油温滑熟- g6 J1 `5 L/ V* m3 ?0 }  x
4 V7 X: j& I. j& |- [/ Y. }9 _. A
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洋葱切末
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- N5 D4 ?) U/ Y) f. J* _  Y绿豆芽摘去头尾% n8 F# |# G7 V8 p; [$ h4 F
7 R: f2 c6 t6 n4 n
' E* L& d: x! \- h. I, y

$ o' q  [. M/ a' ~8 U% s" i/ H韭黄段和蒜末' E/ Z$ d6 |6 }8 k( @( u! W

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河粉,煮个六七分钟,# L+ x& m# t* q4 K0 J
按照包装上写的会煮过头
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沥干拌点油! A4 u2 h2 ^4 `0 d0 l7 h9 m
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# `( n# P8 R" C; D* E( b7 B
1 L# U3 u, m8 v: q: a. {* ]热锅底油,爆香洋葱和蒜末; P# P% e* n9 l: T3 b" K: U; T

4 E& X: \/ X( b1 Q# b5 d
. k1 n7 h& Z: |& U( j3 r8 Z8 H' S
6 X# |2 L- k% @/ e( J加入河粉,牛肉,炒~
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- j' {% c3 o. g; j2 T1 K/ _5 T: x- J1 F5 l

9 r5 K& |+ S% q% F加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,0 k0 O# n# s- ~5 D
颜色不要太深,炒拌均匀
8 F$ J( A# x5 y' L9 a1 e- s) T. [- w6 l. ^: T) ?  M
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" A. t0 A6 @  n& ~3 t
最后再加韭黄和豆芽,
2 ^8 c. }8 N4 [+ ?5 r$ v: E& v翻锅炒匀,; x$ i* x6 g9 |' b2 m  s
我喜欢这种蔬菜半生着吃,
1 ]$ s$ e/ f. \. X有脆爽的口感( f! V0 ]' X7 Z- Z, V% A
1 S1 C0 X& s% J- w$ x

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. {; \" E" F' W1 A弹一些白胡椒粉装盘& w: U/ B# O. ^
% K& t) o1 {! [! X

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没有多余的调味,也没有过多的油腻;  y1 y3 W, h& \( Z& |# Q" _
爽滑不腻---干炒牛河
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-9-26 00:14

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哇,流口水了,正好家里有牛肉,做夜宵去了,呵呵!

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哇,流口水了 * a; W9 ?  R% p/ o4 x- [5 k$ ^( E
哇,流口水了
; @" N) U  P% ^3 E哇,流口水了:
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不错的啊,我特别喜欢炒牛肉,再加上爽口的河粉,就更加的美味了

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牛肉和河粉一块放进去么?没有先后都行,看最后的效果不错。

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晕了! 每次看港剧里面老有主人公在茶餐厅点一份干炒牛河!我一直不懂牛河是什么。闹了半天是牛肉炒河粉!哈哈!困惑我多年的疑问这次总算解开了!

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当初看《满汉全席》厨房斗菜的一段,感觉这道菜和咕噜肉好神秘啊~

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一直不知道什么叫牛河,以为是一种东东,现在才明白原来是牛肉和河粉。

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