主料：大黄鱼800克
1 _* e  F+ {6 Q& M/ G! j辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克
8 B; Q# d8 h, k" q' Q调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克6 Z8 Y6 y2 S: G! o# Y6 E" q4 P
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做法：2 Z) [! y8 K( ^" K8 j% m

8 A# g; s) U1 G& v0 A1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。' `3 P4 ~. T  U0 ^
2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。8 n3 [' ?; R) O1 W. s: K+ r- Z( J8 ]
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制作要诀：
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本品有油炸过程，需备植物油约300克。
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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！