[主食] 鲜肉酥饼

在繁忙的工作中抽出时间来下下厨，既能舒缓快节奏生活的压力，又能感受和朋友家人共享美味时的快乐。要想做出美味可口的饭菜，就少不了合手又合口的食材和调味料，还要对各种菜式的做法了然于胸。6 f2 {& k& H; g

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　　原料：9 a: C  j  b" F0 G* d
　　五花肉五十克，蒸肉米粉十克，花椒两克，姜十克，面粉一百克，黄油五十克。甜面酱五克，生抽三克，郫县豆瓣酱五克，胡椒粉三克，豆豉五克，蒜泥三克，糖八克，料酒五克，红油15克，盐三克。* b# V0 ~0 s' d# u0 K" I$ ]6 v! E
　　制法：
( p" x5 ^$ Z, D9 g- q　　1、将五花肉剁碎与调料制成粉蒸肉馅。
) l, c; F- h* }+ I　　2、将黄油放置在常温中溶化．与面粉揉匀制成酥皮坯。; `0 [" {& F$ r' `
　　3、在酥皮中包入制好的肉馅，在三成热的油中炸至熟即可。: d" G9 q+ w- g2 D6 d& k' B
　　注：将肉馅裹至酥皮中时要注意酥纹向外，炸制时油温不能过高。
# v6 p7 C3 l2 k* |( y: g5 |& T' k　　传统潮州酥饼是做成饼形后，下油锅油炸，而“鲜肉酥饼”则改为用西点的焗炉焗至金黄色，这样既有潮州酥饼酥香的特点，又避免了潮州酥饼用油炸所带来的太过油腻的缺点。! \" f/ w4 z! A! r0 u4 I
　　“鲜肉酥饼”是在潮州传统小食“鸡肉烧饼”的基础上，吸取西点制法和继承潮州传统朥饼的优点，而演变出来的创新潮州小食，具有鲜明的时代色彩，体现出现代创新潮州小食的风格特征。4 E) f3 l+ Q2 K' J" G+ ~

, I% f0 _9 J# H( g5 m5 ][ 本帖最后由 demottt 于 2008-9-26 17:43 编辑 ]