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　　烹制方法（两人份）　" @* q$ t# o& k/ V. x& t( c

0 |6 H2 ~: C3 ]' N3 h2 m: n2 l) b　　材料：牛柳(196克)、红彩椒(1只)、西芹(50克)、姜(2片)
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1 t: L1 L5 p9 n1 R4 _0 O　　腌料：白糖(1/5汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、蚝油(1汤匙)、生粉(1汤匙)# h9 I" N. `0 ~1 u: b
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　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙). A: r) \' R/ J! G2 s* k

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　　1、牛柳洗净，逆着纹理切成条状，加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
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. b; D# o& Q& E　2 洗净红彩椒和西芹，都切成条；姜切成丝。+ e7 k( z- h3 t$ e8 L

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   3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，放入牛柳炒至变色，盛起待用。5 P7 o9 h: H% M7 y: ^! g  _

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　　4 续添1汤匙油烧热，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分钟，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。 + {5 g9 r8 J5 b1 u

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0 Q& |' B9 k! d7 C5 Z( q( g0 D　　5 倒入牛柳快速炒匀，便可上碟。
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  m2 G" O: t4 M, T% ~　　厨神贴士
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　　1、牛柳先用刀背轻轻拍松，再逆着纹理切成薄片腌制，煸炒后的牛肉才会更嫩滑。$ y- _' y$ B& K7 c6 o

. j/ v  F8 {  e; x' {9 t　　2、牛柳，是指牛的里脊肉，这部分的牛肉纤维较细，无脂肪夹杂，质量和口感最好，适用于滑炒、滑熘、软炸等。* j# l) t% ?( \5 q0 I& s4 X6 }  N+ J

( B! y3 h; A) X6 C! v, H　　3、牛柳煸炒时速度要快，待牛柳变色后便盛起；炒西芹和彩椒丝时，要先调好味，再倒入牛肉翻炒均匀便可起锅，这样牛柳才香嫩美味，不会因煮得过老而影响口感。  f' d; f* P( _, O9 |# X

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牛肉经常都是我的桌上美食，让我想的味道啊，今晚就吃这个