豉汁蒸武昌鱼[8P]
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- u' Y4 `: R# X0 D: o. |3 F% ?! b　　清蒸武昌鱼是湖北名菜，享有“才饮长江水，又食武昌鱼”之美誉，其肉质细嫩，脂肪肥厚，入口甘腴嫩滑。武昌鱼红烧、清蒸两相宜，除了与香菇、冬笋同蒸外，还可与黑豆豉清蒸成菜，武昌鱼上桌后豉香四溢，衬得鱼肉格外肥美鲜甜，令我们齐齐夹筷攻之……
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　　烹制材料(三人份)
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, `0 ~% B6 E9 `! `3 q. \　　材料：武昌鱼(1尾，630克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、香菜末(1汤匙), o# s* f, H8 Y* Q

, b, g" p4 {: P6 l　　豆豉汁：黑豆豉(3汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)、清鸡汤(1/3杯), @4 H; ^$ v) ^9 w
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　　调料：油(4汤匙)( |$ l% x- v) n5 H2 Q+ J
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第一步　　1 武昌鱼洗净拭干水，在鱼身上划交叉十字斜刀，抹上少许盐腌制一下。% ~& S& J; \% C3 C* A
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第二步　　2 黑豆豉剁成碎末；姜、蒜、葱和香菜洗净，都剁成末。; a  R& M- ^# |) z4 b

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第三步　　3 烧热1汤匙油，以小火炒香蒜末、姜末和黑豆豉，盛入碗内待用。3 M& G( N  s0 |* Y7 K$ J9 ~
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% l' H" w) t: o: I第四步　　4 加入豆豉汁的其他调料拌匀，做成蒸鱼豉汁备用。2 e, m$ x0 _: S5 I' J  ^  @, [, A
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第五步　　5 将豆豉汁浇在武昌鱼身上，盖上一层保鲜膜。7 f0 x4 v% r: V% f, b1 Q' T
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第六步　　6 烧开半锅水，放入武昌鱼，加盖以大火隔水清蒸15分钟左右，取出撕去保鲜膜。
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第七步　　7 烧热3汤匙油，炒香葱末和香菜末，淋在鱼身上，即可上桌。1 L2 ~8 {6 p' [: }

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完成

太好了,这个菜的料很好找,也非常详细,太感谢楼主了