关于咸水鸭，那是咸丰年前度蜜月路过南京一带的事情了...那时候好象还捎了不少回来，但是味道已经几乎忘却了..那天在万客隆，不经意间瞄到了那似曾相识的包装...西西~~就来做这个吧！ / P% C* w* M" i: \
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; z* l/ U( ?! C% ~材料：鸭子（我示范的这个大概一斤，最好挑瘦点的，一是不肥二是好入味）
7 r7 z" L  o/ ^( d) R3 i花椒（不知道是重多少，一块钱的量）
* p% D1 n2 g1 ~9 L; [$ K盐（足够涂抹整个鸭子的量）# |7 H2 a8 J. b) B# ^2 g" m
做法：首先把花椒和盐一起用慢火煸炒，炒到盐变成黄色，记得不要把花椒炒糊了哦- C8 b5 T' K8 _$ \7 V. j
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8 G. j7 q' x! A4 m# b5 P8 Q. [* L稍微晾凉后把盐均匀涂抹在鸭子上，用保鲜袋包好放冰箱过夜，入味，如果是整只鸭子的话可以过上2夜0 c) s4 U; c9 p) @3 a

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' g# \) x( |7 ^) J5 L我是昨天做好了以上2个步骤~~( g- Q1 c. S$ O+ v2 [( n: n
烧开一锅水（要没过鸭子的量），把鸭子放下去，加些姜葱，（有讲究的话就先把鸭子烧开后捞出来，再起一锅水下姜葱煮开再下鸭子）等烧开后转小火慢熬，大概35分钟，时间视鸭子大小而定，只要筷子能插下去且没有血水渗出就可以了，途中记得给鸭子翻翻身，颜色和肉质才会均匀哦 关了火之后，再让鸭子在里面焖一焖~~嘿嘿
/ h' {1 n2 r: i2 y（拍这图的时候烟熏火撩的，有点蒙了，将就着看哈）6 A: f' |. P! P1 |4 Z: s1 ~- m0 l# n' U
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晾凉了斩件就可以上台咯~~
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咸水鸭这道菜我喜欢因为喜欢吃鸭肉。谢谢介绍详细做法。

原来咸水鸭的做法还有着许多得讲究，如法炮制一回。

这种鸭子我还真没吃过哦.有机会一定我要试试才行..'
( c" T' R( k( K8 ?, X其实这个和我们广州这边的海南鸡饭不是很象的,做法可真是差天共地了..

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主