脆皮燒腩肉

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: C5 b. N+ \6 i8 z+ u8 D; b脆皮燒腩肉
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材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. & \  Z8 S  B# J3 `! ?" I: i, C/ @
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五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河. 1 Q( c4 z- J* E+ P8 ?  Q% k0 u' M

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在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
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* Y- U  R( V4 U用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
) C6 E! H/ M: v8 a/ g在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形
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肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮. % R, c, G% m: q' s: ]' T5 Q! X
入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮.
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& o6 a7 L9 G( J# ~烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾. + e+ ^" v3 V' X: E
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0 X$ A# w1 k, d; c; Q待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉.
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1 }7 T/ k  j1 m. `: B" s* _  S6 m掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
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待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食
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