草鱼  一条（约重700克）         # K% u% m4 H0 Z* F, N) J, x& x/ [: X- M
绍酒      25毫升
* d% U  ^3 D! E酱油      75毫升             $ S1 c' I1 ?/ a% u* n
姜未      2.5克 4 W' H$ W: Z  w7 s
白糖      60克
8 ]. M$ _. R8 z: l$ o2 t湿淀粉   50克    0 L* h% G/ I* X. }+ k8 `
米醋      50毫升  
9 i% {( k3 m% N  h胡椒粉   适量
9 W% {  _* j0 B8 k    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  
* L# O/ D' z3 h6 T  N& L泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  $ b2 i+ c6 w7 Z+ Y' I2 b! E5 X
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  
$ s' `! w) ^6 s制法：  
$ N/ _  f% G. n1 o; {! W1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  ! ^3 _' v0 P- _& w+ Q6 F
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
! b! c9 Y1 \4 h* R6 v9 x  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  
6 y4 E. N: W. E7 y  一长刀，不要损伤鱼皮。  & W* u$ S/ A5 Y) w: \3 g0 j3 H
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  3 r: x. |  a' A: T
  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  
. W' L& E' Y: d* H2 L8 q0 _& V7 E& d雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  " D1 \. }4 ^: d; B; J
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  
8 U4 r0 `3 `- d" a4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老