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小 发表于 2006-8-3 14:50 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2干烧海鱼头[图]
材料： - h* Z/ L9 B4 M) B# X
海鱼头半个（海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
2 i& A1 n+ O& J% E+ \; @& G# e 调味料： 3 P4 d% p W! {" A( r% R, T
料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。 ( x+ M8 t, }- d0 [" [9 g" u8 c$ h
做法：
; o# S* c7 g9 S5 z6 m' a( ` 1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出； ( n& p, Y9 x% [6 U/ T1 f
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟； k, H; t3 o$ ?' \/ m
3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。 : P9 ?8 ?7 e1 I4 T" D$ X) Z$ ^6 s1 T
提示： 8 o* n% Z$ q) A/ @2 @
1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
& p+ c, i) `$ f 2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。 0 M. f5 m% k& ?) B7 U
3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。 : A% x& R+ {) Z W! |" v5 M+ m
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