主料： 9 Y* @& v* D8 [& `
　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。 * h  R- k) D; S7 s6 k
　　做法： / a4 d8 z$ C# Y; O6 F' a( P
　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
& v/ K1 d; B- k( C% O　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。 9 s4 u0 U+ l! e5 e& P
　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
9 }9 ?, b. V3 s　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。
1 G7 j7 C# Q: b- K4 U+ x7 [5 p　　备注： % b' U; s# c: L8 u
　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。& T8 P0 g  ]! m3 b& ~& X

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很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作