芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。
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8 n' `. P7 G& ]/ S) M2 i1 K 原料配方：菜丝100公斤食盐11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤
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/ w b( [6 o, o7 Q$ A' t 制作方法：冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。
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品质规格：宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
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3 M% U% {% C6 O2 `9 ~ 营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。
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食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
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上面是在网上搜索的有关芽菜的内容,供大家学习一下
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朋友从四川给带的芽菜,今天做个芽菜肉末
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芽菜,肉末
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) a4 l8 X2 y; a X. o2008-10-20 11:43
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制作其实超级简单
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" j( y( w6 N3 ?' w就是把肉末放在锅里,炒出油来后,放入芽菜
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7 K# G2 G- G" ?) j- X, o因为芽菜本身是腌制过的,所以不用放盐了
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我根据自家的口味再放了点糖
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9 ~( K/ }" V- }' s% l: e# ^充分炒制后,放点小葱提提味,就可以了
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局部
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口味还真是不错的
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