金秋十月，每日一菜[27P]
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一、10月1日咸肉蒸百叶4 l0 G7 U# Z8 M! ~, u. t9 ~9 @! R1 q
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0 A( B- Q. M- n3 p' D5 Q, u[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。! b9 ?1 ?8 w- X) `. [! W7 A" L' {

5 b6 C! z4 p2 D: L[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 1 @% S+ K1 p7 v2 l- m
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[操作程序] + m& ~/ J5 u# P% z- w6 P/ d
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1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。 1 w/ r# F1 K  j& m4 a* j4 j

: A& q+ j2 M+ m) d6 C2 }0 t2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
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3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。
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$ r  X; b  g# Y+ R[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。 % a5 Q* F$ u( @' \
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[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
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二、10月2日蛋卷! G; W4 Q, ]7 t
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) c1 t/ M$ b" ]. i2 {材料：
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/ t$ n  z( A8 \1 F; F    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）% t: i& ]# h2 q2 v" b
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    制作：; ]5 y; o! Q% w1 O  e8 j
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    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；/ T2 \7 r& }9 |

2 y! O3 ]* y1 P    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
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    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可
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三、10月3日芥兰炒香肠
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原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。4 R% Z2 V4 ]) Q( i: @8 ^% O0 C
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调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。" y2 J$ O+ p& P; A* K  U3 H0 m
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制作过程：
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& S* ]. v* p5 v9 ^  B. w5 Z6 A1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
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2 V/ z- P  Y: B- k* t+ P0 Y8 B! \  Y2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；4 a6 m- i4 u  a6 k/ |- x
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3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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四、10月4 日番茄鱼腐! Z3 }# X& P/ ?- S# J, q. w

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6 [- h3 F0 C) j5 j: b原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
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- T8 r) j& @" R, y. S0 ~/ ]/ w做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
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特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
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. C1 q& U; V+ H( Q3 X6 C五、10月5日糟扣肉
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1. 姜洗净，切片；* D  U/ p3 J2 J- {7 n5 U, K

8 c. F1 x2 a; `: W& q8 \2. 葱洗净，打结；; x" r4 L) {2 V/ o6 F2 B5 s- _

; C) Y& F  ?  a1 ^7 I( ~$ ~3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；4 B4 @) @, Z  {2 K5 P5 j* t! \2 I
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4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
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2 P% f* E+ c) n; M5 E3 a5 D* t2 c6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；7 a3 V9 E( A+ d! B. [! t$ G! v
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7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。 / o, [# @" v' \( b$ p3 P
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特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
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! e; f  b: a3 B, D' r' a8 Y六、10月6日回锅肉3 x& ^& d$ D& O! }; q) Y

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' F1 ^  `+ h5 t  M+ U! x* x) p【原料】
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猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。, V; y4 P  @9 P' z5 s  q

6 h- ]* C4 F! s) |, \【制作过程】   E# n4 T2 ~7 P7 M
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1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 - A5 c: O2 h3 Q, Z! S: B6 w0 ]
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2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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【特点】. w3 ]/ `$ I! N# B0 X0 r
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鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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七、10月7日肉排
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- U* I! w* p8 m9 J# U1 k【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁 $ `% w/ I' F! G' f- e. p
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【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。- x* E5 A8 J; x
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八、10月8日咖喱鸡翅7 f. g/ D7 W# T; H0 a9 [" X: \
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主料：鸡翅 + f/ n* `7 Z7 Y5 f  V$ x

: ?: g: v& \3 q' U　　辅料：熟土豆、青豆
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1 @% }% q: L5 [% D0 p$ t　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 ! l: |) R8 P6 K: w5 q8 ~0 f6 s

* \( r3 Z3 {4 U9 M7 Y$ j　　做法 4 i/ ~9 f6 ~4 x

3 z; |5 p: X& d5 S　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 0 \3 J$ Y4 L7 I6 {" h
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　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 : r/ i6 g, H, M4 }2 {

  M, s+ l8 v+ A　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。4 f$ o6 r$ `5 U+ j% x
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九、10月9日鸡汁茄子
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【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。: ]( Y; o! g) z$ D

* c( V  C+ c8 k/ Q【制作过程】. Q: {: t% X' k1 j" m; L# ^+ n. H- n

9 r) @! H& n. E7 K. }/ u* |# X% p* O1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。4 U& P, f2 t* c8 x9 M% ]1 o" c7 u9 `: K
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【特点】成菜的味道和色泽都很好。
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5 _& T, a* Z7 f2 D6 r: a/ m) ^& @十、10月10日云南过桥米线
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原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。* X/ r! o; q7 p! e2 }" C
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制作方法：
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) z, k4 ~1 ~8 h! F5 j- }将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。. j& v- Z, Q5 J$ X- C

" f1 ^4 P; b+ o9 a4 u将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。: g8 |+ m; o* I  s
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将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。  e: F' [& ]. M/ o
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用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。$ H5 q- ]! C8 O

/ `, k4 J5 \6 O* _7 C+ }制汤方法：* F! E; T3 n* X$ K& m1 \- P3 A1 X
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将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。, ~: }1 z/ n  |3 h

  z5 \% n! ?' l鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。& b- _" P4 j, F# |' P

7 H. n7 g, S5 P) e4 a3 r* N吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
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十一、10月11日石烹银针鱼
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主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
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配料：猪肉、青红辣椒、洋葱% Y$ H& }3 z" ?; B6 G4 w1 s* p8 N" |

# }) H3 B/ i) d, \' W( a; |调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量7 A, ]' S+ A) t' Z, D! S1 g

' W: Z0 V4 q3 a+ Y制作步骤! j$ K5 W- T& }' p2 W  \6 X

4 u: Q& U' A' R5 g1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。# @# Q2 }9 O; p5 e: G- X* ~" c# M
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2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
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制作关键1 b7 S( Q& A7 p1 l

/ \$ A1 o; P% W2 M' |; t( _腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。
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十二、10月12日卤水手抓虾
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主料：螯虾1000克% [2 p1 I5 n$ o

* Y: ^* s  u9 P; K4 S# V+ l调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量
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制作步骤. m% t: j* `- f$ x  Q% p9 K& B
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1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
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) j  y# u5 F: G( g, ]2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。, L5 |4 i$ L- U' Q

1 O/ ]/ L' q: u9 |3 q/ O制作关键
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5 f- c/ M" u) m2 j2 r5 ]. `  ~虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。; e# @8 ^3 V& |8 w0 r# Q

9 ~, h5 _( Q+ w, Z# Z虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。
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十三、10月13日丁香排骨
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主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)4 o  f) z. b& z4 R

: F! U* h6 a; [& n* k7 \: M- [! E    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 " [6 e0 V" N" o$ q9 e; r' A/ D! ^& h! @
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    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；3 B" l: s, i& I* F
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    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。. o& H0 D* b! d- F  E! F* W8 {

' T" O% v4 l! j3 t0 |* N9 d* i& v    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；$ ^+ A7 P5 k: B8 O
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    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 " G% t6 _8 ?& l# t# H: \

' D& B: u. ?+ W! ]    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。0 r+ @9 c) B8 S0 p4 o

" i6 t/ `5 s8 N! s" e5 P* a十四、10月14日煎雏肉
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【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  0 f" {4 K7 k* B0 A, @2 ?0 g6 {
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【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。
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! R. t& `" l- g% k【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。
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( x% ^' b. L5 h5 o" @! j7 \十五、10月15日炸灌汤丸子& T% m/ j; Y  h/ O3 m* s5 l! a

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【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  
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* _% r8 Q7 a6 d  J7 D8 w; D: f【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
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【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。
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十六、10月16日晶莹肠粉' i- ?! h5 d, v, h
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原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 5 A5 S* ^! F9 G

/ T5 E- J  x$ @5 u4 [( x9 E! f　　做法： 6 k. F" Y9 p' ~7 T+ a' {( i

; g# j7 Q- Z0 C　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
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" N- w3 \7 V7 g2 Y　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 9 m- B6 |6 {( [! Z! G7 Q

+ @  M6 Q$ V3 Q* R十七、10月17日脆皮鸭腿
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原料：鸭腿 2只  
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: }4 U6 P. r. p* G9 E! x+ b4 S　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  ; d5 X$ I; {$ w# r& t" d5 c& Q7 O
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　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时8 e0 [# o0 p* I. w+ e( c1 {% ]1 Z% K
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　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀
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/ Y# Z% G8 ^' L3 y  x　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮
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　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可/ G. A6 I* }. j( U  X- x% k" O

) S7 U% f# h9 x: R　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~  Z3 g7 d2 L) n
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十八、10月18日嫩滑口味膳片
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1 y0 f9 W) x4 ?8 U: z  Y  Z原材料：3 T8 \/ n! F6 r% v; r

+ m  e* [6 W( ~: L大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。) R$ r5 X) a% e4 T$ B3 L7 {! O7 V/ b% W
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调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。) V. i* _) o% n! t  I7 S7 D
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制作过程：
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3 y2 r) v7 c8 N: i  M* Z1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。# a  r! v; N' n" t

% j& p+ W8 s* w9 X2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。: `9 C- v/ ?* P+ F& V6 ^8 N7 p
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3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
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9 w0 A9 |& b, Y' ?& L5 l十九、10月19日长今版鲍鱼粥
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# K* L9 o! Z. x: c( f2 \材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。
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6 }  h3 Y! M# y3 z　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。 $ P+ w' q" z$ ]- b1 [

2 u0 o# g  V- k& _　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 6 ]/ t, W4 l8 w8 X

' y0 q8 x* t1 x) {( A; L* ?　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。) p( g$ M6 t: j4 U

6 @! G7 t6 |/ L* n7 c4 i( }! o二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷
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原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许 * P+ H, N" T+ ]1 i$ X% e/ _0 n! g
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调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 # v* D5 n" f8 o8 w/ l; a% \3 m! k
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制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。: f( ^4 t. _: ~/ _( `) N% J
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喜欢的顶一下。不断更新中。
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6 L0 w3 _2 w' {% I二十一、10月21日白油肝片1 }4 u( Z( j5 D# k
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原料/调料:
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3 j% P4 `6 {: a+ V& m( l  R  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。. p" N+ z8 Z9 V, `5 o/ R9 p* c+ T9 A
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  制作流程: 5 p) y9 h& v  m
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  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。5 k" Q+ b" `; A. o2 O3 ]0 y

% J  G1 _) T  |; S$ N, m7 V7 M  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。 # @8 E! c7 v9 \, Z

! W# L2 Z* H. z& {  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
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二十二、10月22日火腿炖甲鱼
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# ^& o9 c% t! i" X. G. W, t4 Q[原料/调料]
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甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
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[制作流程]
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8 ~# y/ _+ R6 h( k7 `9 i①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
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8 j8 `! q# ~2 v2 t/ y②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
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③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
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$ b$ F, r1 p; ]4 j8 M9 Q二十三、10月23日油爆双鲜5 i: h& e1 O! j+ v$ P
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【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
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    【制作过程】) }7 L. }: `3 Y, S' \# [: ?

( T; Q% h5 K; S; S5 j     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
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3 h0 Q  v0 ]; r4 q& [- K    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。7 r) }; a3 C8 C; W# s7 F: `

: ?% Z& W. d" W7 w    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。1 T! r' q, w4 p' j, g3 `
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    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。
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    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。0 b+ T# d) z0 y% m1 A9 }5 D
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二十四、10月24日红烧鱼唇
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基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。. y5 O3 @6 [( y( B, \( a4 e& g
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    【制作过程】2 p  b* B* s# p5 m; f% ]
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    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。- m5 r- y' T  O+ z- }
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    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。
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二十五、10月25日炖老鸭八珍7 {' _, b# b# E$ V! |) x  s: M) Y

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( K9 M% g; p8 T  y: V原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。  ?! j6 x. X2 \. z  [

7 ^+ i* T  M5 w5 V! e# Q% F制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。4 }/ O7 j" t$ G9 q2 S9 h* C- e

" Y& f7 u7 f5 c' `      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。
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5 s& {( g9 t7 k5 Y      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。
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, J# ^/ W! h$ I9 H9 W6 L; Q3 S5 l- L二十六、10月26日扒澳洲牛柳
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主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　. _, n& O; r$ ]- u- n3 P% k

! Z) v3 h' ~- \      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 3 ^; m6 N- J3 f! f! H  l7 E& {
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操作:
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) [0 a( q6 m7 Q2 e/ U5 Y　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　0 v1 l) _5 |  @2 p; `
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　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色
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5 V( V6 T2 {1 M3 [  C　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁
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　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中
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! h9 ]/ g6 y  V$ O二十七、10月27日葱炒大肠
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  {8 d9 t9 Q4 P1 a, y! ~* `$ c原材料：
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　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 " G2 W4 m" t. C
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　　调味料： 5 r& Q0 J& m6 \
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　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
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* p8 ^  N* F3 m2 B$ K( |　　制作过程：
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5 q( s; G  i7 `- |% W　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
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( R5 [4 c* U- P9 I7 C9 {7 z  D　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 , G8 ?- [8 X7 V. B

7 d" K$ j7 P4 G9 @( R7 J! R* Y: m6 X- |　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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二十八、10月28日香酥肉片起司
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" ?- N; B" ?/ H6 e/ J8 e材料：(4 人份) ; |3 O% k, Z- U
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　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。
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　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 * A$ `$ Y: v' }- Y% N+ O

. Y$ H% A) `$ w$ v% D- F　　1、 先制作蕃茄酱汁， / H8 X# @% |) [' [0 a# M

! @9 [6 N( a  D  B( j洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。 ' k6 A3 H! N" |- b! `+ M: j
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　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。 5 \0 R( t% _  {( g

9 |2 ?& b9 [8 ]& {　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
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　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。
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" u2 y  ~' n8 L0 N; Y9 I, z　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了