素锅烤鸭

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3 H) H: ?; H9 `0 Y色香味：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；3 w" K: n& A4 l
　　主料：熟面筋150克0 N8 z1 R* v1 }3 t& x% [1 l
　　辅料： 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克6 w; ~; a% w3 [6 V
　　制作：, ^$ }! a6 G5 l* k0 u" P
　　1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；0 `1 k5 r* T9 i# g
　　2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；
" X* B. H( a; O' U, w9 Y: @　　3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；
' Y1 {$ w3 y' C' Q( u( t　　4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。