& M. f6 ~( V  g) P5 I 鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。
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4 Z8 B! v! d2 d: M/ v$ D& c材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，
# \- F* [$ z' F) b! M# d: g调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺， / w( }' Y" M% z! H; F2 Y* X: M# Y
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做法：
! V* P0 J$ n5 p. U3 K. Q) y1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；
- H; M, O3 j: w6 l2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；
, U# }; ^9 A* O( O9 }7 D3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；
/ H  }9 x3 S- j7 H. s) x4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。
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! }  e6 z3 i6 V- D8 y- U贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。
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# V5 A5 q9 m2 U! x以下是过程图解： 5 g- |' T7 D6 J$ z# T. R1 m
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' j7 G# S6 V8 ?2 a  V' BA. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉
" `, i5 L7 p( g; u* C4 ZB. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸
! Q5 S: Y  x2 FC. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀% Z4 f5 ?* V( b3 H0 F% p
D. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲! \( l3 \8 x0 Z& a
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E. 加工好的鱼茸
7 E, S4 H- G) c( Z) WF. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球% }& D+ q( t1 {. A7 W% P
G. 鱼球入温油炸
( F1 Z/ P( Q4 p) l0 zH. 做好的鱼面筋
7 i( J$ T, ~9 n& B/ q1 s  附加番茄炒鱼面筋! {! e* `7 y8 H' D0 p6 s# n
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据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。 ' A: H1 ~# k4 y' f8 C
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材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根
) G, ^6 U- h0 E5 U& Q4 n. Y做法：
! K- J* z, A0 {2 [0 S1）番茄洗净切片；- J* @6 C1 R4 w) d0 J$ g  b8 l5 q
2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。 贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。! \' V: G3 u$ _% \# ^

哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！

做成鱼丸不也很好吃吗？不是很喜欢吃这样的，感觉不如鱼丸好吃，不过也谢谢楼主发帖。

这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

前提是超市得有卖鱼柳的，要不然自己家做，很难把刺去除干净。而吃的时候一旦中招，真是苦不堪言啊~（就像现在的我，喉咙好难受）

我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！' h" {, w4 r9 N$ H- W
但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！