菜系及功效：粤菜
: K7 v: W* n# v2 ?4 T& M9 B口味：咸鲜味     工艺：生煎 7 F% _9 I5 j% _  l. v  Q
煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克/ \* F( O: v4 ^" p3 w
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克4 {: s- Z) G; Y3 ^7 ~
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煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
1 J* u; f  p6 h; ~2 [7 W$ M6 e教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；! s* x* |9 [& i/ h) E: D  P
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
/ b  ?' C8 \% W4 W( R6 w5 b: |3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
5 R! O: s, C+ P0 n% j5 [" ^4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
. R7 h6 X9 x. g3 w4 o5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
* z; x0 f, `. V: H% F+ n6. 把油倒回油盆；0 e& Q/ v) i" o& q0 O
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。 : Z# p: Q4 ?- H. a
煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
- C' Z& H) a4 P/ r, ?3 J2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；: h- D, c& b, P/ q2 F# c) h
3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
" _) k5 D- g) Y小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
! S9 s- b/ a1 q) I0 J/ L小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主
1 j$ ^- S6 t. T% l3 u; y看起来很美味的啊 2 W( D! V2 l/ L' A& j
流口水了