这是一道很费工夫但及其好吃的菜。鸭腿经腌，熏，和红烧三道工序，风味独特好吃。& z6 K3 V0 [4 A7 l
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原
) w2 M( @/ O9 m4 d料：鸭腿6只、, `1 Q. s+ b: u. n3 K, j
熏料A：大米，红糖，茉莉花茶，丁香, 陈皮，桂皮
( Y: ^1 W0 S1 t8 T4 W/ t, Z红烧调料B：姜片，八角，桂皮，丁香，陈皮，山楂，红粬米，生抽2大勺，老抽2大勺，红糖（或冰糖），黄酒2大勺
& D( d6 {5 p  Y  v, P% \做法：6 W! K; J- l, `: F8 C6 ]

" W5 w3 Q' `' v- J3 D' v1．鸭腿洗净，用热椒盐擦透鸭身，放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时，中间须翻动一次。 7 P% ]+ S/ W; d# ?/ W7 s) N/ H
2．烤箱预热100F，放入鸭腿底火烤2小时，
+ A# ^/ A& P6 P& v9 c8 [5 G3．将鸭在开水中烫至皮缩紧。
( o. a9 G# `9 M: ?- S4．熏锅中先垫好铝膜纸，放入熏料后再放一个架子，放入鸭腿，皮朝下放上，大火熏5分钟后翻身再熏5分钟。
. t0 B% i9 \* g6 I5．大锅内加水烧开后放入熏好的鸭腿和调料B，大火烧开后转小火焖煮45分钟左右，然后再大火将汤汁略收干，留一部分汤汁后用。鸭腿捞出后入冰箱冷藏3小时后切块装盘，然后把汤汁加热后浇在切好的鸭腿上即可。
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图解做法 $ {9 \! G5 d/ F$ s( r# q
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A. 腿洗净，用热椒盐擦透鸭身。然后放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时。这是4小时后的样子
# g, Q+ W2 h* X4 w9 h7 [+ sB. 烤箱预热100F，放入鸭腿低火烤2小时，
8 b" f8 o3 _5 {* h+ g& m4 GC. 这是烤好的样子, Y3 W' r: [3 k
D. 鸭子放入开水烫一下，然后准备熏料，以下是熏料
5 H4 f3 w4 K  [7 }; `+ ]7 C" q: CE. 料放在铝膜纸上后放在一锅内，放上一个蒸架（我是Dollar店买的），
- d7 `9 p; i. X7 OF. 面放上鸭腿，
: h% V8 ]4 u- m" g% ZG. 盖上锅盖后先大火生烟，然后中火熏15分钟，这是熏好的鸭腿。
- a4 m( i  ?6 L0 B0 F  ?H. 准备红烧用的调料，
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调料放入咖啡滤纸，封口，  l1 t6 w0 m  `3 ?( ]: ?
锅内放水，鸭腿和调料红烧，这是红烧后的样子1 y3 l" P; _  @4 W  A/ f
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看樣子好吃是好吃，但是就是做起來麻煩啊，而且還得找熏鍋，哪裡來的熏鍋嘛