芋茸香酥鸭
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/ \* B, d7 B* V  }3 N0 m粤式琼菜。取本地原料配制，烹调方法在粤菜烹调法基础上略作改进。 　　用料：, i( R8 _8 U# |2 L6 U2 e; e

8 o) \, S( I+ f- ^8 w8 {8 `4 I  m* p+ E　　本地活鸭1只（重约1.5千克）、芋茸馅400克、原鸭汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、葱花各3克、鸡蛋黄2个、花雕酒、胡椒粉、味粉、蚝油、干生粉、湿生粉适量，生油1.5千克(实耗)。
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. {# m# \4 ]: k  W# F　　制作：
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, _* {4 }  \9 e; Y2 j' B　　1、活鸭宰杀，取出内脏，洗净吊干水分，用生抽、老抽调配，涂匀鸭身，再用适量精盐和味料涂擦内膛，用瓷盆盛之，上笼蒸熟，取出。原鸭汁待用。% }& h: g) J# ]# T7 K

1 d# Q# Y& G3 Q  t7 A  h　　2、将熟鸭由背部切开脱骨（留鸭头、颈）平铺在事先撒上薄干生粉的碟中，在鸭的内膛涂上蛋黄，拍上薄生粉，酿上芋茸馅，撒上一层薄生粉。将鸭关粘上蛋液拍上干生粉。
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* K0 f. F. Y- X+ a4 Y' @+ J　　3、猛火烧锅下油至六成热，用笊篱将鸭身托起皮朝下先鸭头后鸭身轻轻放入热油中炸，中途将油锅端离火位3次，浸炸至鸭身硬呈金黄色时捞起，控去油分。! }. _! q1 ]$ x

) ~! _& Z' `& `　　4、将芋茸鸭顺势斩成3条，再将每次切成方形块件状，分3排（中间一排皮朝上，其余皮朝下）排列碟中，摆正鸭头。
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　　5、锅中留下少量油，放入料头，赞酒，加入原鸭汁及味料，用湿生粉勾芡，盛于2个小碗中作为佐料，跟主菜上席。/ t$ \# q0 }1 Q3 p/ P  y" d1 u; a

* i" c! d8 P8 S! L( }　　特点：) @3 m+ L- o1 h+ {
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　　色泽金黄，融芋香与鸭香味于一体，香酥嫩滑，口感极佳。

看樣子好像是真的很誘人的樣子哦，可惜就是製作方法稍微麻煩了點！