喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...1 |- C% J( ~. u) m" g, Y2 B" i
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　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.2 C' m6 e- _: d/ K# j9 B  u6 O
　　
0 K, x; l9 S+ {, \　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.+ o+ s% F) l" S$ i( ]" [
　　
- `* y1 X9 r( l  B　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.: a' `) G% \. O* T, h
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　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.
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/ l. B& Z% ?# T0 ~　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;5 Z. k: e  q2 J1 Z' k
　　
1 Q- f3 h( ^5 c  [8 E　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;# n- a4 s9 W( i* |5 |: R) {: U
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　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;$ U; h" A/ M- o: }7 D
　　
. M, a/ d1 T% e9 Y2 }/ N( M　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;9 _" |' A0 X. n
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　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.
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　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
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" F/ F7 _5 Q4 \8 n9 q3 p5 _　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;+ w: \8 @2 z: Q- S4 U2 E
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　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
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) M# B0 q: p6 V- r' J4 p. t　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.$ N% U8 P# b9 q6 _- N! q
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　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.; L* m5 R. k3 }3 @- e9 Q9 f. x
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　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.2 r: P+ Z3 W0 m! k7 Y/ t, [; u
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　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
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1 U) N2 C. a; h! F) k, u! t) P" d一起认识下小洋葱
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  Z; Z& _6 s( w9 K3 i: Q3 \切圈,撒上淀粉,混和均匀
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炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
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' X9 `/ N4 u7 t* ]8 E; e) e放入保鲜袋 压成酥
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五花肉冻后 切丁/ b2 f- L& \. d
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姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角2 C- o4 Y( ^/ S6 Q8 U

" e( Q$ Z( l% @* a$ z  L* r接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊2 ^  ~9 a4 p" }, C$ k1 J
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[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.