红焖牛尾(Braised Oxtail), K' j  h3 o/ @; F( `; {! N: ^  E
这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。
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5 d6 p# l5 p  j! Z
准备时间：
. D4 S3 e4 E7 {# z20分钟! ^; }# t1 s+ L
烹饪时间：3 l5 l# w) F9 A; o5 P( H$ L' \
90分钟# u# v. i2 C. i- U
量：
1 e4 D, x0 k" h) r. E, b$ a6 ~2 d9 I3 Y6 i4人份
, ?3 `3 `& G0 p3 y' T& g0 s! m4 u& M/ d: x! i0 b. {; q

: ^# K1 P" Z4 m+ b6 `4 V: r材料：
8 W, g$ E, T: X& ^/ }牛尾3 J- p* d( [3 Y
(ox tail) 800g5 I* q: g6 [1 v% x" B. n; y
洋葱 (onion) 半个，切条
- d% U8 U! [9 K/ i胡萝卜 (carrot)
! O; b4 B' U7 @% i) _1根约200g，去皮后切滚刀块
, _- H/ v) y. M+ Z西芹
2 Q8 L, u6 @& G* o+ ^+ F(celery) 3根约180g，斜刀切块
5 Y4 |5 }: E) Q% P& x: s7 B巴西利# o/ `  P$ G8 I$ E
(parsley, flat leave)
6 u. _8 p6 I' U. Z8 ~8 e. Y, N少许 6 ?+ f) D2 k+ M, y# |  W; \  \

( }" r' d3 p% \! B7 W2 B/ s0 G" i# N9 U' n, ^  z
香料：% u' a. z( P# o& ?) q) q
月桂叶! W9 {) q0 H5 B4 \
(bay leaves)) q8 c4 Z4 |/ r% o! x
3片
" |3 s" _7 i$ R& z, S, _姜 (ginger)
3 p1 u. q) W& d# }: q9 d1块，用刀面拍松
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# o- F) h9 _8 c! L
4 c6 D8 F2 ^: s$ O+ c) u调料：; X2 O4 `6 X: R" x. o3 H  y
蚝油 (oyster sauce). O$ g; P/ w; i/ T2 s* B" u; r+ f
2大匙' Z; L# F$ q  q
(tbsp)
' M! Q, K  r. N老抽 (dark soy sauce), ~" v6 a" X/ v5 u! I; S* E3 _
1大匙3 g  K- G4 m8 x; Q) `
(tbsp)
# d% Z/ J& D/ Q+ w5 q' y* Z$ B; Y红酒 (red wine)5 C7 e, d% B% y1 e3 G
100ml0 Q# R( k/ F8 ~! j: X1 U
红糖 (brown sugar)
0 V, y6 j' R  A/ o( |2 ~% W2大匙
; f8 H: @8 Q9 s" R$ B; S; O9 ~(tbsp) + A+ e% p( [* x2 R4 d' p( C; [

* X0 c* Z' y# A6 U/ n; F( S  l. {
做法：% i8 M5 h. B( g/ b) y9 n' I: P
1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；
: L. e* x* c0 R/ T2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；( Q9 [4 E7 Q8 ^- u7 s. d  \% n7 C4 r
3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；$ ]* ^: z7 T$ d* e6 f! P
4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。
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$ t: @9 b% P, k% j7 f  q/ ?" ]& r6 I) a  J2 o& _' H
贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。
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9 x0 j% @( L+ q/ Q1 r' `% G具体制作过程： ; [$ |! S! Z+ q, W' b/ W
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5 A7 Q3 c0 J, p5 ?4 Z6 J( _$ f+ aA. 材料
/ z' k4 k# N5 t* _* n7 hB. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫
) Z6 K3 J) `1 u5 t1 [* QC. 焯好的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分分钟
( ]( ]+ _0 _- E# xD. 捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油! L( K, e( ?6 [  w$ h& C
E. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲, Y  B6 o1 J! r% F
F. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右，加西芹
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" D( Z3 |+ X, A: E5 EG. 煲10分钟，火开大收浓汁水
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这个好啊。% g1 Z/ _. N* [7 h
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。. f- u/ q- w( ?2 M; i
还不知道原来是这么做得。
- G: S8 y2 |2 a8 G感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

好吃是不错啊，可是太费时间，有好多好吃得也不是很难做，就是时间太长，没有耐心啊

什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！