【原 料】 ; M( R/ J3 i( }- ^
发制海参(150g)、鲜明虾(100g)、火腿(30g)、香菇(20g)、竹笋(30g)、生粉(10g)、葱、姜。
8 H. ~: N" G! ~5 h【制作过程】
+ \: Q2 o! [3 T* x$ g6 G1、海参、竹笋、姜切片，明虾去壳去头背部花刀去虾线做成虾球，虾头去壳，火腿切薄片(没火腿用精肉也可以效果当然会差一点)，香菇切丝，葱切段(3cm)。 3 V* \& r8 l1 T) L  J
2、锅下薄油烧热，姜片煅香，加入香菇、竹笋、火腿(或精肉)、海参略翻炒，虾头入锅压碎(挤出虾膏)，溅料酒。加水(没过主料为宜)、盐、鸡精、糖。大火烧开，转小火上盖煨20分钟。 ; X, f; V( r2 W
3、加水淀粉勾薄芡，下虾球浸熟，撒上葱段稍拌一下，即可起锅。 - Z9 }( @* Q# \  h/ O
【小贴士】 8 n+ k$ v7 d& x3 x* `
火腿片一定要薄要不然味道煮不透，火腿有的腌制得偏咸，所以可以第二步可以不要先放盐，等加水煮10分钟之后，尝一下味道再放盐。虾球浸煮的时间一定要控制好，一般二分钟等虾球整体变色即可，芡汁的温度较高，再焐一下就成熟了。 & T% {) q2 t# n" V2 c, j* K+ R
【口味特点】
: i+ e0 z. R  [鲜香可口，爽滑软糯。
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[ 本帖最后由 flowray 于 2008-11-10 22:26 编辑 ]

上图片: A( I! _% F6 ^9 x$ n0 v

楼主虾膏也是一种海鲜以水煮油炸为主,看了菜名我以为有人拿虾膏来烩海参这都有,看了才知道不是,不过你这道菜也不错.