6 Z( {" t7 L" n- ^) R  I  |
- L; c5 ?# f( u2 h9 ^' x
烹制方法（四人份）　& D$ @) [6 m) H) e" t+ T
7 W# u0 q7 n0 A, {: V% Y, F9 V: x  }
    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
: E. @; d6 N% Q* C" C; L; H　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)+ g! C3 h( Z5 y) {2 P/ ?: Y& V
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)$ T* q; P* _: i. V' }! a% H
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)! f4 t3 r, U9 x0 M; I7 |
, X# _, Y% S0 z  U/ T8 u9 D8 G+ D

7 h6 w& ?+ O  i" f/ }3 o
2 w. s8 h* ]6 Z0 A
: P: N* M5 t# J" N0 e8 q1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
2 E; d9 f7 z# |# e/ D( G
/ `# O! j- V" ?
. _2 l: r! p/ |. x- r# _3 S' ~9 u( y7 j! ]( @
2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。6 b, j* c% X$ S! k5 Z: b! |

0 O, K; \; r) [8 ]* q
9 z' F3 \7 w! {6 b
" }2 s6 D" `7 L3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。( U  u1 o# a0 Q6 G/ n! f) \6 w# s0 C
' p6 N5 K( K+ q5 @) J

7 o- L: t3 A& ?2 A4 ^- d) q
8 t6 C) r$ U. ?. X3 I; ^, a4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。 % N6 v4 O; E" r% e1 @

) _: @! K, `" }: R3 _2 f3 }1 A
( Q) |7 g. g. X3 q* k* g# O! s, A" a& q) b2 O$ B
5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。
3 e% S; a1 I# s. q7 ?: t6 G
% ^. ^5 O9 t3 H9 P9 L
# b5 S" w! {+ M4 @) u) J$ I" \8 _2 L# q
6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。
! O8 W% h# q/ V3 B( O% l3 d5 w# Y9 k" e1 h/ C+ K* Q4 _
; A2 g. l+ S  V5 x9 h: L7 U' x
厨神贴士
5 }2 A8 c0 |1 l3 z0 x( I/ o, n4 C8 z9 z' L6 y; q! u- r( I
　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。6 H* Y* p$ t3 \; `6 \, O
　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。
0 ^2 Q, ?0 X: V3 I! q　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。 3 D  O& j# y+ Z7 z
　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。
7 `+ e4 w6 Q8 C* P

看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老