腐乳醉鸡[图文]
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9 R$ a/ o: M0 `; t鸡大腿两个,去骨
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炒椒盐,平底锅,什么都不放,放入花椒,不停活动,花椒香味出来后倒入盐,还是不停活动,盐有些发黄了,一直在冒烟就好了,不要糊了.
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3 n$ q! Y$ P' S( ^$ w0 |将椒盐均匀抹在鸡腿肉上,注意将花椒挑出去,我们忘了,所以后来又多了一步把花椒挑出去,很麻烦
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6 D' {" F& [2 A* ]% Y: j把肉卷起来,腌半个小时
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然后把肉按照原来的方向卷紧,放在一大片锡纸上,倒上两汤匙花雕酒,用锡纸紧紧得卷起来.
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6 M& p v" v* ^5 I7 N! M/ W5 L把两头拧紧,好像KFC鸡肉卷的样子
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锅里坐水,水开后放入鸡肉卷蒸半个小时
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0 k7 A$ X* g* `; e- k7 o: S' z半小时后拿出来,放入冰水中,我们的冰比较少。。。
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同时做酱汁,两块腐乳加水捣碎,加盐,糖,白胡椒粉,枸杞,煮沸,晾温凉后加入一些花雕酒.
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图片太模糊了
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5 {* U% [4 W5 |" t4 K6 I拿一个厚的保鲜袋,把鸡肉外面的锡纸拿掉,拿锡纸时会有汤汁出来,最好都倒进袋子里,然后把刚才做好的酱汁也倒进袋子里.封好口,放入冰箱冷藏加腌
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放几个小时,然后拿出来,把鸡切厚片
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( a9 D3 x: p8 E4 H9 B9 ]+ i7 ^2 ^装盘,倒入一点汁,非常好吃,鸡肉软嫩爽滑,酒香浓郁!
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