[红烧鸡翅]--周日招待一下朋友[图文]

周日有朋友来我家玩，加上白天我值班，太复杂的实在懒得做，于是做个红烧鸡翅应付一下。* |* Z+ b2 q7 W
　　先将买来的翅中、翅根焯水，焯水后的鸡翅。PS：去了两家超市居然没有卖整翅的，无奈只好买翅中和翅根，其实我倒很喜欢翅尖的味道的6 E0 u* a# o  H" U/ ]
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发好的香菇，洗干净后，用开水发的, M. n+ o, _# w( I% U# Q7 X2 |
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下面是炒糖色（音shai，三声），炒锅里先放花生油。
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: _' X" `/ ^$ R: q油四成热时放白糖，温火。
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& I- ?8 k3 I) `! }! z0 Z! u把糖搅拌好，让它们融化* p3 R' P: g* \8 E, R; J

" u5 e+ s$ c  d4 l9 e) Q. Q融化了的糖，已经变成橙色, g) e- Y( \; `% P/ z9 r
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不停搅拌，让糖汁充分受热。现在糖已经逐渐变红，冒泡! c( |% L& r: p8 b

6 J! f3 H  N3 }- X糖变成深枣红色，并冒起了烟6 l6 K* w, p3 ]3 a& G1 ]

4 O/ N, ~4 W2 T, V- ~% ^! ]下鸡翅炒一下，让每根鸡翅都沾上糖色$ S$ j1 V- j5 f

. j% _$ a/ k: y, O2 N9 i- q炒好的鸡翅。7 f/ t4 a4 w9 p9 R! y, L, H' A; V

. {' u0 A6 @( c% h2 L$ l- P加葱段、姜片、花椒、大料、盐、料酒、香菇水还有昨天的腔骨汤
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% q: }1 a' Z, b/ f* l) v搅拌好，中火煮大约20分钟。
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$ v2 F5 W5 e2 H6 k$ W2 S6 s煮到5分钟时，会出现一些浮沫，为了烧好的鸡翅漂亮，都要撇去
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最后开大火收一下汤，鸡翅就烧好了7 A2 Q  @( T7 }; ^7 I2 d$ |; o

) a" u& s+ [! V8 O2 M7 J4 G# @注意：煮的时候要翻动两三次，但要温柔些，不要碰破了鸡皮，影响美观。