湘西酸肉
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工艺：炒    口味：香辣2 T. ~0 |7 j: q( B
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主料：猪肉(肥)(750克)
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辅料：青蒜(25克)  
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( h- e; m$ y3 b) P# Z调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  / `. h3 r/ I  U( Q8 Y$ m* s. Z
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类别：湘西山区菜  苗族菜  2 I) N  n0 m1 N. k. R
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相关搜索：
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湘西酸肉详细介绍
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制作工艺
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0 |, x/ a* }2 i4 I- [- ^8 y$ r. D1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；; v8 m8 V/ X* K0 D' c( |# b
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2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
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0 i. |7 |2 e8 V5 D0 ~# G" \  K: A1 e3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
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; M6 z# H  Q5 D: C* v5 \# c( T( v5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
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7. 干红辣椒切细末；  \5 d) `& p1 V' [5 F' s1 r) Z

. B3 ~/ k! }( n( b- ?8. 青蒜切成3 厘米长的小段；8 _& t' O) Q. E( ~
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9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；3 Z+ J& z2 P, l  O) n9 G! O+ c

# B0 ]; ]+ Q  H. i" C, p5 w; H10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；+ a9 F2 S% s6 r2 ~, ^
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11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。% G4 @  q. u/ n9 @* b/ G
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工艺提示
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1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；& v, q5 B$ F3 L
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2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；. n- b5 y5 H6 U+ O2 a
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3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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菜品口感; e& h+ b$ H2 U, e

. s- v, ^6 C9 @2 Q此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看