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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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) I, _4 G* e8 v9 M% m烹制方法（三人份） . [3 B8 A5 S" R- \, r, H+ u0 X
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材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)
4 l6 ^2 z0 ~1 w4 D# h 腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)
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1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。! t* v/ f; j2 R3 R1 x2 F4 U+ ^
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* m( \- S3 N+ e% P; W- G9 @: \2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。
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3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。- N6 ]7 T+ Z8 l9 I" Q
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4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。
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5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。 * p# I! g; p6 ]8 }7 D, ^
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7 |! J! @# q; m6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。 * L/ }4 w( E" b
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厨神贴士, Z8 t* L# h/ c. P: U' v% K3 Z) i
_! V. Z' S$ f3 @$ p9 l+ x2 C; d 1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。 Y5 x( A* i( g/ M# E: q: d2 ?/ B+ y
2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。
( V n) N1 C/ M5 u 3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。, u: @4 I5 Y% D9 M1 @1 t9 ]5 S8 r
4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。
# V! z" t' G% J3 {0 P7 }! |% } 5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。0 U1 l2 x" X8 U% o" V) E* c
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