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3 ~+ y" f6 v6 j( o' N# D. D原料：7 d$ |* {; t& |0 j) N+ m
面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。( c+ c* Q" C; u) |4 ?0 E7 v
做法：% \/ ^3 R( ~2 W+ Z) d% r. S4 q$ `
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；, ]+ q& S% P4 t! Q5 |. p/ i5 m
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
; ?" b9 |: j5 [0 _- V" ~: b$ U3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
$ B- \" J; w) _1 U4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
5 J9 ^4 [, i( A5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；& z, r6 }2 q* f6 r; A4 C
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；; }+ v+ C6 X+ W/ O1 N
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。# r1 O8 z/ |$ T' \. h( q3 B
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
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注意事项：. E8 [0 A# {1 Y2 z; ?* i
1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。3 t: p# h4 D# P* k
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；
$ h; |, }  G( G/ O: [. k6 h$ U3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；4 h) c) u  p* r/ t6 i6 ~  [4 S
4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；
5 i* A: Y3 q5 f( N* V5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；) t2 o' ?7 v* L/ [5 V- K+ g4 w4 P
6、烙制过程中要注意翻面。
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居然有老乡在这里推出锅盔的做法，好久没有吃到正宗的陕西锅盔了，不过楼主的锅盔看起来还不够紧，记得小时候吃的锅盔非常硬，面粉感觉很细致又很紧，不过还是非常感谢楼主的分享