清蒸白鱼    2 b+ \$ Q7 O: A* T+ [

- C0 Y% N5 y  {) Z" H, ]: q( V0 n3 d
工艺：清蒸    口味：咸鲜味 * U' v( T$ ]+ u! i: y
主料：白鱼(1500克)  
1 G( q8 q6 a, q/ J& M辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   
  ?: F. K1 K$ N& M: Q. e调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
) d( ^4 {: {7 [, J) ]6 q" S, T类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   6 B- Z$ N9 x( W7 _2 Z: _
相关搜索：  $ J$ M1 N0 `5 g! s2 O8 }

5 S* G" D. c( ]5 b4 K4 V * w! R; W) B9 q" I# C# n3 w

# ~% W% ]3 Z3 y9 f, f清蒸白鱼详细介绍  
( }$ I+ v6 c* U 7 i5 x. t. V" k( g

# [- |" j% R9 L2 t- U, x& n' }6 o/ \% y制作工艺 - Q! T7 W4 ^' o/ V4 |; L
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
8 f( `5 j. ?3 i" v" {3 @2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；  k3 Y1 {: ~9 H+ C! @# V& ^: C
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；+ X3 N) G  X6 ^. W, B$ Y, z
4. 熟火腿切成长薄片；6 X1 L  V& }0 W, Q
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；5 @9 \3 _2 V: @+ p- ]0 K
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；# j' Z8 p* y* J
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；% _6 y0 ^5 F5 t3 i* i8 |
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
- x3 ]: i- w# r, u- }9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
1 I4 x2 f) S* t6 G7 d# l2 F10. 食时加姜末和醋。 $ _  O" Y! `2 a* m4 H' p9 m! t
工艺提示 . X; y3 ?0 T, i( j
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；6 c6 p2 E1 J' [' B+ l' ~
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；
6 B9 n+ Y" q: r1 N3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
0 W2 }2 w. L6 `) y菜品口感
& M" F" m5 @* ^3 v& ?鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。 , F8 K% n! {  W$ d

5 o2 y; @! }2 `; I, e4 r
' i$ F/ [, ~: }' I; H3 I[ 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 ]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。