魔芋野鸭  & j2 M* J/ g) A4 y& H1 m, [$ m* _1 O

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7 x; D! l- b  f+ @工艺：烧    口味：本位咸鲜
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主料：野鸭(800克) 魔芋(400克) 0 X  V( u  o# ]9 m

" r1 D$ S7 a; I8 r' N+ l) B8 l辅料：豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)  - f, k' R, n+ w# q

1 L0 W: B0 Z1 Z( t3 I% \' o调料：胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(10克) 味精(3克)  
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0 S& `8 ^$ C2 r+ K% t; {类别：滇黔菜  脚气调理  便秘调理  补虚养身调理  青少年食谱  ' M" m' n8 j# {& b" V, j; _5 g; M
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魔芋野鸭详细介绍7 E* Q/ l* t; j9 L+ O4 c

+ q4 }3 j" q; S! u制作工艺6 O' T, T6 J- ]

1 E1 R' @) K! `+ W& e  H2 P& }1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；. A; }( r( Z1 |$ h

6 }( Z4 Q1 m6 n$ B* s2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
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3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
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8 z0 V7 T- Y" S, t3 {% X5 k4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；8 G9 ?; O, ]; L4 `0 H6 ~  w

3 N/ {4 B0 K; q# O3 G3 J5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
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6. 把蒸好的野鸭装入盘内；! M3 b* n# V6 Y! H- f5 M; l0 _2 E/ y

8 w; L& C3 v2 |" S! i8 x: h7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
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1 e5 _4 O# J! a2 l! y  h工艺提示* x; l* d' ~0 k9 O% |
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用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。7 G, S7 ~2 b, K
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菜品口感
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鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

这道菜品有着鲜明的地方特色,首先就让我想起了四川的一道传统名菜"魔芋烧鸭",因为原料中出现了豌豆尖,有着浓郁的四川风情~又跟四川的不太一样(川菜中使用蒜苗烧制).这样应该能更体现出野鸭的鲜香味吧~而且这到菜别出心裁的摘除了"麻辣"这一元素,一切都以突出本味为核心,也是比较高明的.
; o/ Q# @* ^( H; f但我个人认为用魔芋豆腐做配料并不是最好的选择,因为其本身无显味,而对香味的吸收上又不如土豆或粉条,如果从口味的角度出发,我觉得魔芋是可加可不加的.

楼主的图片找的有点不负责任哦~你的介绍里明显没有体现出麻辣元素嘛~怎么你的图片里不仅出现了剁椒,还有很浓重的豆瓣的痕迹呢~这个图片分明就是川菜魔芋烧鸭嘛~

魔芋豆腐制作比较麻烦，超市里有卖魔芋豆腐，不用自制。

一楼说得对，看着照片上面应该有豆瓣酱，还有红油的痕迹。不过在家里一半我会用煮的方法将鸭子炖熟后，在起油锅加入豆瓣酱等调料翻炒后，加入自己喜欢的如青笋或者魔芋豆腐等一起煮。
1 ^6 z$ ?$ b7 J$ D但是从来没有想过蒸的方法，个人觉得蒸的处理方法会让压力更入味，能将鸭子的咸味锁在里面。回头我会试一下

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。