黄鱼豆腐羹

2 W6 n" R; E$ X/ ^9 r
4 Z" q, f1 r1 v+ ^
主 料： 布包豆腐2块（去水），黄花鱼12两（约480克），冬菇2只，洋火腿粒、韭黄各2汤匙，鸡蛋1只，熟油1/2汤匙，鸡汤3杯。 ( e7 N. v6 T# q+ ^
+ x1 q6 S1 p; j* i
　　配 料： 腌料：盐1/2茶匙，酒1茶匙，姜2片，葱1条，胡椒粉少许。芡汁粉：盐1/2茶匙，马蹄粉3汤匙，水1/2杯，麻油、胡椒粉各少许。
4 z- Q9 T7 s  A! G6 j5 s. G0 }2 O" M# y; J4 {% u
　　做 法： 1、黄花鱼洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌约20分钟，隔水蒸10分钟，取出候稍冷，去皮除骨。2、冬菇浸软，切粒，以盐、糖，油各少许拌匀。3、将鸡汤煮滚，加入冬菇、火腿，调入芡汁料候滚，加鱼肉、豆腐（轻手切粒，随切随放入），煮滚，熄火，加入打匀鸡蛋，熟油、韭黄，搅匀便成。 7 g7 s/ }3 m8 g5 O- j4 {7 g

* @) F* j' Q- z' f: p$ H, l　　备 注： 以马蹄粉代替生粉做芡汁，使汤羹滑溜，熟时透明。