XO醬珍珠丸子

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材料:! X4 r- R0 |1 {& Q7 s9 v" D
a (長粒)糯米 1+1/2杯- ]# M' E; x" X% u7 y$ D+ b' ]
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)' Q3 u5 D* c) }5 X; @( s2 u
c 蝦米 2大匙table spoon
6 r. M2 K. r# u* R' n8 E7 @8 e) Td 蛋 1個
$ y' t! F# Z2 _0 F+ W8 I4 `/ ^e 蔥屑 1大匙
% _: G3 `" {9 yf 薑屑 2小匙tea spoon
. Q# A4 {. B6 N2 d3 Yg 醬油 1大匙
2 c& A7 V1 x+ h1 M8 Q5 ]h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)
  \$ R3 |' K8 G, v: m' W# x& ci XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
2 O* X6 y$ w0 yj 太白粉 2大匙2 i, |2 j1 f& e/ A
" Z* R; |# e' ^/ B
做法:
8 E" V8 N0 n- E$ ~, B$ m1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.
5 l, w3 N* @5 \/ l5 m2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.
% \0 j8 g" D8 p6 R3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
& b0 e9 v4 @& C9 H4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
0 V) p* z$ Y/ p5 v* @5 v5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用. $ H6 D1 P$ y9 A; G7 a

7 g/ N! x1 Y+ A  S8 ]) B( U) l- bKO註:
3 z% N, _$ W! m( |1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次. : W; A. V. U5 Y$ I! R
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.9 \$ e& P: r1 a" b: H
2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.