荷叶仔鸡  [图文]
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8 d* B6 h" r! [; {4 S- C+ c工艺：泥包烤    口味：原本味% s3 d- o6 d5 L

( e( |9 d0 }" R' b5 T9 s主料：童子鸡(1250克)
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5 @9 W; S3 C& G  H8 A6 G辅料：香菇（鲜）(80克) 金针菇(80克) 鸡枞(80克)  # ?8 q0 q5 g! E8 ^" ^; a7 s5 ], ~0 ?
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调料：盐(5克) 酱油(5克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 花椒(5克) 花生油(20克) 香油(10克)  
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类别：清真菜  健脾开胃调理  补虚养身调理  贫血调理
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% Z( N4 d( @/ H" G% R0 t制作工艺0 K- Y" e4 @6 Y$ i+ a4 `/ a  C

/ N! a8 ]  Q. x( l" N, Y  \1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用；将花椒用水浸泡取其水留用；将鸡宰杀后掏出脏腑，汤煺羽毛，漂洗干净，斩掉脚，放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内；另备荷叶2张，玻璃纸1张待用。4 Y  s+ Y( T, K
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2.荷叶洗净用沸水烫一下，包严鸡体，再用玻璃纸包在荷叶上，并用麻线一根绕捆好，外面糊上调好的黄泥巴，约3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小时，待泥巴干酥时取出，轻轻破掉泥层。
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3.解去麻绳，剥掉玻璃纸，用大盘一个盛入上桌，可让客人观看后再回厨房改刀，也可带刀上桌，由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。6 M; \! p5 _+ a0 l  L. {. D6 [4 t( s

# U1 o5 p: T3 V$ o8 k+ j/ H5 g5 V工艺提示
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1.盐不宜多,以清淡为宜.2.应趁热上桌,打开荷叶时让客人闻到浓郁的清香.3.外糊泥巴要细腻柔软,粘性大,要反复拌均匀.
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7 U2 X- M  ^% F- v- a; t; |菜品口感
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香味浓郁，鲜嫩可口，营养保存较好
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* W8 L% r' ^4 ~- P% p5 X食谱营养# R) T: ~; O) G
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童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。8 O6 E  k% s3 D1 Z. N* E
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香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。) s2 }1 D+ _! s, B

4 f$ z; B/ x, B+ Y- T( k) g! {+ i金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。5 T: k" X4 S) l4 K( e" ~

" p! A0 p8 ?  n" I7 V9 F- ]鸡枞：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。

所有的原料都好找，但是黄泥巴还真的不容易找(在城市)，这道菜或许在农村的朋友条件好些；

黄泥巴不容易找，自己就不做啊，直接上馆子去吃，省心省事味道有好

看得我口水长流，我复制下来，有朝一日尝试自己去做来试试。

看得我口水长流，有朝一日尝试自己去做来试试，这道菜是不是也叫叫花鸡？